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Pâte sablée

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 35 min.

Pâte sablée

Ingrédients

Pour : 8 personnes

Pour la farine

• 250 g de farine
• 0,5 g de sel fin

Pour la pâte sablée

• 150 g de beurre allégé
• 100 g de sucre semoule
• 7,5 g de sucre vanillé
• 50 g d'oeuf entier

• Valeurs nutritives
• Matériel
• Ingrédients

Calories totales : 1997 kcal

• Calories : 249 kcal par personne
• Lipides : 8 g par personne
• Protéines : 4 g par personne
• Glucides : 36 g par personne

Plan de travail
Passoire
Papier film

Mesures et équivalences : en savoir plus

Préparation

1

Tamisons la farine... Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre... Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé.
Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine.

3

Prenons le sucre et le sucre vanillé... Mélanger le sucre avec le sucre vanillé.
Versez sur le beurre.
Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine.
Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.

4

Prenons l'oeuf... Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf.
Vous obtenez un pâton très mou.

5

Commençons à ramasser la farine... Mélangez la farine.
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.

6

Travaillons la pâte sablée délicatement... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

7

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).

Le conseil , l'astuce

Le beurre est important, car la saveur de votre pâte en dépend ! Cette quantité importante permet à la pâte d'obtenir un produit très friable et une texture aérée.

L'œuf joue un rôle important, il permet le mélange du beurre et sucre, il hydrate la farine pour obtenir une masse souple et compacte. Il lui donne à la pâte du goût et de la tenue.

Vous pouvez remplacer l'œuf, par des jaunes d'œufs ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas vous obtiendrez une pâte plus dure, une texture plus serrée.

Cette pâte permet de confectionner des sablés de tailles et de formes diverses mais aussi le fond de certains entremets et pour les fonds de tarte cuits à blanc soit garnis de crème d'amandes.

Bon appétit !